初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青 海人不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。青海农 业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多。如 花卷、油包、油饼、曲连，锅盔、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用 的大馍馍)、 锅馍馍等等。它们是逢年过节，串亲访友经常携带的 传统礼品，也是每饭难离的主食。其中最受人欢迎也最普遍的， 是 锅馍馍。 　　

　　锅馍馍是在金属的 锅模具中烤制而成，故群众习惯将它简称“ 锅”。 锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶)，揉成和锅形状大小相同的圆柱状，放人锅内，埋在用麦草为燃料 的灶膛或炕洞内的火灰里。锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的 锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省 事，制作简单，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。 　

　　奇特的是藏族同胞还不用 锅这个工具，只用未经发酵的精 白面、盐、油、牛奶拌和成面团，在地下挖个小坑，坑顶垒封土 块，生火烧红土块、烧热士坑后，掊平滚烫的土块，将坑塑成锅 形，放入制成型的面团，用热土轻轻压埋。当土缝中散发出熟透 的香气时，扒土取出，拂去灰土，就是色黄壳硬，不僵不酸，酥 松可口的“卡什茨”或“曲什茨”、“郭勒洛洛”馍馍。 　

　　卡什茨是赠送亲友儿童的礼物。曲什茨上捏出简单的弯曲 或直线的图案，造型美观，是藏族人民迎接贵宾或姑娘出嫁、生育 贺喜的必送礼品。“郭勒洛洛”是妇女分娩满月后，为祝福婴儿平安成长，赠送亲朋好友的礼品。 　

　　想吃青海的锅馍馍并不难，你有机会到农村串门访友，好 客的主人一定会满足你的要求。